{"id":3594,"date":"2023-08-25T10:45:46","date_gmt":"2023-08-25T08:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cbrell.de\/blog\/?p=3594"},"modified":"2023-08-31T14:13:46","modified_gmt":"2023-08-31T12:13:46","slug":"vom-nektar-zum-honig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cbrell.de\/blog\/vom-nektar-zum-honig\/","title":{"rendered":"Vom Nektar zum Honig"},"content":{"rendered":"

Honig ist nach der Best\u00e4ubungsleistung volkswirtschaftlich das wichtigste „Produkt“ der Honigbienen. Dabei ist Honig mehr als nur ein zuckerhaltiger Sirup. Der Weg vom Nektar zum Honig ist im Folgenden skizziert.<\/em><\/p>\n

Stand 26.08.2023<\/p>\n

Das ist Nektar<\/strong><\/h2>\n

Nektar besteht aus den Zuckern Fructose, Glucose, Saccharose und aus Wasser. Bienen sammeln den Nektar, versetzen ihn mit Enzymen, trocknen den Nektar und lagern den Nektar in ihrem Wabenwerk ein. Der chemisch (durch die Enzyme) und physikalisch (durch Trocknung) gereifte Nektar ist dann Honig.<\/p>\n

Die Zusammensetzung des Nektars h\u00e4ngt von der Pflanzenart und den Umweltbedingungen w\u00e4hrend der Bl\u00fcte (z.B. Wasserversorgung, Sonnenlicht, Bodenverh\u00e4ltnisse) ab. Der Wassergehalt im Nektar liegt zwischen 40% und 70%. Der Wassergehalt im reifen Honig sollte unter 18 Prozent betragen.<\/p>\n

Bienen sammeln Nektar und Honigtau<\/strong><\/h2>\n

Bienen sammeln Nektar an Bl\u00fcten oder Honigtau an L\u00e4usen ein und transportieren dden Zuckerhaltigen Saft in ihrer Honigblase zum Bienenstock. Das Fassungsverm\u00f6gen der Honigblase betr\u00e4gt bis zu 70 Mikroliter, die Bienen tragen durchschnittlich 30 mg Nektar oder Honigtau ein.<\/p>\n

Eine Honigbiene sammelt zwischen 10 und 21 Tagen Ihres Lebens Honig, Pro tag unternimmt sie daf\u00fcr drei bis zehn Ausfl\u00fcge. (Tautz, S. 68). Die Biene f\u00fcllt ihre Honigblase mit dem Besuch von 15 bis 100 Bl\u00fcten. F\u00fcr die Erzeugung von 1 kg Honig sind etwa 3 kg Nektar zu sammeln. Das entspricht 60 000 Honigblasenf\u00fcllungen bei einer Gesamt-Flugstrecke von 40 000 km ( etwa Erddumfang). (Blogbeitrag Faktensammlung Honigbienen<\/a>)<\/p>\n

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Vom Nektar zum Honig – Honigsorten<\/h2>\n

Bl\u00fctenhonig<\/strong><\/h3>\n

Bl\u00fctenhonige enthalten Glukose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker) (gesamt 60%). Der Anteil an Sacharose (Rohrzucker, Haushaltszucker) ist gering (bis zu 5%). Das Verh\u00e4ltnis von Trauben- zu Fruchtzucker ist charakteristisch f\u00fcr einzelne Sorten. Honig aus Nektar mit hohem Glucosegehalt kristallisiert schneller aus.<\/p>\n

Honigtauhonig<\/strong><\/h3>\n

Honigtauhonige enthalten bis zu 20 verschiedene Zuckerarten. Neben dem \u00a0Anteil von Glukose und Fruktose (gesamt 45%) sind das Saccharose (bis 5%), Maltose, Erlose, Isomaltose, Raffinose, Melezitose. \u00a0Melezitose ist ein langkettiger Zucker, der schnell hart wird.<\/p>\n

Honigtauhonig hat durch die gel\u00f6sten Mineralien (9 Promille) eine h\u00f6here Leitf\u00e4higkeit (gr\u00f6\u00dfer 0,8 mS\/cm) als Bl\u00fctenhonig (2 Promille, kleiner 0,8 mS\/cm)<\/p>\n

Vom Nektar zum Honig – Bearbeitung des Nektars durch die Bienen<\/strong><\/h2>\n

Die Honigbienen f\u00fcgen k\u00f6rpereigene Substanzen aus ihrer Futtersaftdr\u00fcse dem Nektar hinzu. Das geschieht bereits beim Nektarsammeln, dann bei der Weitergabe an die Stockbienen und Einlagerung in die Wabenzellen (Abb. 1). Der Nektar reift durch die Bearbeitung zum Honig<\/p>\n

Die Bienen setzen dem Honig mit ihrem Speichel dem Nektar Enzyme, dazu geh\u00f6ren die Diastase, die Invertase und die Glucoseoxidase, zu. Die Bienen ben\u00f6tigen Aminos\u00e4uren (Proteine), umd die Enzyme bilden zu k\u00f6nnen. Proteine finden Bienen in Pollen. F\u00fcr die Bildung der Enzyme ben\u00f6tigt die Biene als Ausgangsstoff Eiwei\u00df aus dem Pollen. Eine gute Pollenversorgung ist daher Voraussetzung f\u00fcr guten Honig.<\/p>\n

\"Bild<\/a><\/p>\n

Abb. 1: Honigbienen bauen im Naturbau eine Honigwabe aus k\u00f6rpereigenem Wachs. In die Zellen kommt der Nektar, aus dem durch die Bearbeitung Honig wird.<\/em><\/p>\n

Chemischer Umbau des Nektars zu Honig<\/strong><\/h3>\n

Die Enzyme (im Speichel der Bienen) sorgen daf\u00fcr, dass sich das Zuckerspektrum im Nektar ver\u00e4ndern.<\/p>\n